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VIENNOISERIES
ET DESSERTS
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Ingrédients
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La préparation du pain
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Pour 1 Kg de pain
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Mettre la farine dans un saladier,
ajouter l'améliorant, la levure et l'eau. Pétrir une quinzaine
de minutes, la pâte ne doit presque plus coller aux mains. Ajouter
le sel. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes. Laisser reposer
15 minutes. Pétrir une nouvelle fois sur une table fariné
en étirerant la pâte en la croisant et en la frappant du
point. Donner au pain la forme voulue.Poser le ou les pains sur une
tôle farinée. Laisser reposer à nouveau pour que
le pain double de volume. Passer délicatement un peu d'eau et
de farine sur le dessus. Inserrer une coupelle d'eau dans le four cuire
à four chaud environs 35 minutes.
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Reussir à faire notre pain, était pour moi la base de ce que je devais apprendre en cuisine avant notre départ. C'est pour cela qu'aprés plusieurs essais pas trés satisfaisant je me suis décidé à aller demander conseil dans une bonne boulangerie. C'est comme cela que je me suis procuré cette recette qui réussit à coup sûre.
Une fois la base bien métrisé, on peut s'amuser à faire des pains au lardons, jambon, fromage, sésame....... Attention les doses ne peuvent pas être divisé, j'ai déjà essayé et le resultat n'est pas concluant. |
| Ingrédients |
Petit pain au lait
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Pour 12 petits pains de 150g
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| Dans un saladier, couvrir la levure avec le lait, ajouter le sucre, les oeufs, le beurre et la fleur d'oranger, mélanger.Ajouter la farine et l'améliorant. Pétrir environ 15 à 20 minutes, pour que la pâte soit le moins collante possible. Inserer alors le sel, petrir 5 minutes et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange double de volume. Pétrir de nouveau sur une table fariné en croisant et frappant la pâte avec le point. Former des petits pains de 150 g. Poser les sur une tôle avec du papier sulfurisé, laisser reposer.Quand les pains ont doublé de volume, passer délicatement un peu d'eau sur le dessus et cuire à four chaud 220° (avec une coupelle d'eau à l'interieur), 10 minutes. | ||
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Cette recette est valable également pour:
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Ingrédients
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Les madeleines
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Pour 100 madeleines
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Préchauffer le four à 220° .Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter alors la levure, et la farine.Insérrer délicatement le beurre qui aurra été préalablement fondu, puis l'arôme.Verser dans des moule à madeleines ou à muffins. Cuire au four environ 13 minutes. |
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Ces madeleines ont une histoire et je ne pouvais pas faire cette page cuisine sans vous donner la recette. Elles nous ont toujours suivis et nous ont permis de travailler en les vendant, c'est pourquoi je vous donne la recette pour 100, mais vous pouvez évidemment diviser les doses pour les moins gourmand. |
| Ingrédients |
Fondant au chocolat
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Pour 4 fondants
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Préchauffez le four thermostat
220°. Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et ajoutez
le beurre.Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine.
Incorporez le chocolat et mélangez. Versez la préparation
dans 4 ramequins beurrés et farinés. Insérez y
2 carrés de chocolat. Placez les ramequins au four environ 10
minutes. Dégustez les fondants tièdes, démoulés
avec une petite créme ou une glace à la vanille.
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