USTENSILES DE CUISINES A BORD
VIENNOISERIES ET DESSERTS
Ingrédients
La préparation du pain

Pour 1 Kg de pain

  • 1 Kg de farine
  • 4 g d'améliorant
  • 8 g de levure
  • 60 cl d'eau à température ambiante
  • 20 g de sel
Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'améliorant, la levure et l'eau. Pétrir une quinzaine de minutes, la pâte ne doit presque plus coller aux mains. Ajouter le sel. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes. Laisser reposer 15 minutes. Pétrir une nouvelle fois sur une table fariné en étirerant la pâte en la croisant et en la frappant du point. Donner au pain la forme voulue.Poser le ou les pains sur une tôle farinée. Laisser reposer à nouveau pour que le pain double de volume. Passer délicatement un peu d'eau et de farine sur le dessus. Inserrer une coupelle d'eau dans le four cuire à four chaud environs 35 minutes.

Reussir à faire notre pain, était pour moi la base de ce que je devais apprendre en cuisine avant notre départ. C'est pour cela qu'aprés plusieurs essais pas trés satisfaisant je me suis décidé à aller demander conseil dans une bonne boulangerie. C'est comme cela que je me suis procuré cette recette qui réussit à coup sûre.

  • Tout d'abord l'améliorant, (qu'il faut se procurer en boulangerie ou chez un gossiste),pour les farine de mauvaise qualité.
  • Ensuite la levure, trés importante pour le pain, celle que m'a conseillé le boulanger est une levure chimique en grain vendu en paquet de 500 g (paquet bleu avec un cuisinier dessiné dessus)
  • L'eau, toujours à temperature ambiante, ou à 10°.
  • Enfin, le sel ne doit jamais être mélanger en même temps que la levure
  • Et biensûre préter une attention toute particulière au pétrissage.

Une fois la base bien métrisé, on peut s'amuser à faire des pains au lardons, jambon, fromage, sésame.......

Attention les doses ne peuvent pas être divisé, j'ai déjà essayé et le resultat n'est pas concluant.

 

Ingrédients
Petit pain au lait

Pour 12 petits pains de 150g

  • 2 cuillères à soupe de levure
  • 1 Kg de farine
  • 1 demi cuillère à café d'améliorant
  • 1/2 litre de lait à temperature ambiante
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre moue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 flacon de fleur d'oranger
  • 2 oeufs
Dans un saladier, couvrir la levure avec le lait, ajouter le sucre, les oeufs, le beurre et la fleur d'oranger, mélanger.Ajouter la farine et l'améliorant. Pétrir environ 15 à 20 minutes, pour que la pâte soit le moins collante possible. Inserer alors le sel, petrir 5 minutes et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange double de volume. Pétrir de nouveau sur une table fariné en croisant et frappant la pâte avec le point. Former des petits pains de 150 g. Poser les sur une tôle avec du papier sulfurisé, laisser reposer.Quand les pains ont doublé de volume, passer délicatement un peu d'eau sur le dessus et cuire à four chaud 220° (avec une coupelle d'eau à l'interieur), 10 minutes.

Cette recette est valable également pour:

  • Les brioches tressés. Pour celles ci, diviser la pâte en en trois part égale,et faire une tresse en ajoutant sur le dessus du sucre et de la cannelle.
  • Les brioches au chocolat, pour les gourmant. Ajouter avant de former les pains une barre de chocolat noir à l'interieur.
merci à mamounette qui m'a donné la recette

 

Ingrédients
Les madeleines

Pour 100 madeleines

  • 1 Kg de sucre
  • 18 oeufs
  • 2 Sachets et demi de levure
  • 800 g de farine
  • 800 g de beurre
  • soit 1 flacon de fleur d'oranger ,vanille ou amande

Préchauffer le four à 220° .Dans un grand saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter alors la levure, et la farine.Insérrer délicatement le beurre qui aurra été préalablement fondu, puis l'arôme.Verser dans des moule à madeleines ou à muffins. Cuire au four environ 13 minutes.

Ces madeleines ont une histoire et je ne pouvais pas faire cette page cuisine sans vous donner la recette.

Elles nous ont toujours suivis et nous ont permis de travailler en les vendant, c'est pourquoi je vous donne la recette pour 100, mais vous pouvez évidemment diviser les doses pour les moins gourmand.

 

Ingrédients
Fondant au chocolat

Pour 4 fondants

  • 100 g + 8 carrés de chocolat noir à dessert
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre moue
  • 1 cuillère à soupe de farine
Préchauffez le four thermostat 220°. Faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre.Dans un saladier, mélangez les oeufs et la farine. Incorporez le chocolat et mélangez. Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés. Insérez y 2 carrés de chocolat. Placez les ramequins au four environ 10 minutes. Dégustez les fondants tièdes, démoulés avec une petite créme ou une glace à la vanille.